Księgi i zwoje

Potrawa ta ma w założeniu mieć całą gamę barw, przyrządza się ją następująco: Upiecz kurczaki nad rożnem, lecz nie za blisko jeden drugiego. Gdy już będą upieczone, pokoloruj je. Kolor biały uzyskuje się następująco: Weź białko jajka, wrzuć do niego nieco mąki, przygotuj masę. Brązowy kolor uzyskuje się tak: Weź kwaśne powidła wiśniowe, przyrządź brązową masę z jajkami i mąką. Żółty kolor uzyskuje się tak: Weź żółtka jajek, nieco mąki pszennej, szafran i trzy, cztery jajka. Przyrządź jednolitą masę. Zielony kolor uzyskuje się tak: weź pietruszkę, utrzyj ją razem z mąką, wrzuć mąkę i przygotuj jednolitą masę. Czarny - weź mąkę i jajka, utrzyj je razem, weź goździki w proszku, przechowane przez noc w ubitych jajkach, wrzuć odpowiednią ilość, aby masa stała się czarna. Gdy uzyskasz wszystkie pięć kolorów, posmaruj nimi kurczaki i wrzuć na rożen, uważając aby nie przesadzić z temperaturą pieczenia. Gdy masa na kurczakach wyschnie, zdejmij kurczaki z rożna i połóż obok innych potraw na dużym półmisku.

Weź chleb i upraż go w tłuszczu lub oleju. Potem polej go czerwonym winem. Zmiel go z rodzynkami, dodaj miód i zmieszaj wszystko w makutrze, dodawając białek jajek oraz odrobinę wody. Wszystko razem utrzyj na jednolitą masę. Masę następnie postaw w garncu nad ogniem i zagotuj. Gdy potrawa będzie bliska wrzenia, zdejmij ją i ochłodź. Gdy osiądzie, zapiecz całość w piecu, dodawając cukier i przyprawy. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia, posyp kolendrą i podawaj.

Obierz i pokrój w plastry jabłka. Umieść je w garncu. Dodaj tyle samo wody i wina do momentu przykrycia plastrów jabłek. Na każde dwa jabłka możesz dodać pół małej łyżeczki cynamonu, lub pałeczkę cynamonu, lub więcej, zależnie od gustu. Na każde dwa jabłka dodaj dwa lub trzy całe goździki, lub więcej, jeśli lubisz aromat goździków. Duś jabłka przez godzinę, lub coś koło tego, a potem dodaj jedną trzecią filiżanki cukru na każde dwa jabłka, zgodnie z upodobaniem. Podduś jabłka na szybkim ogniu, aby zmiękły. Podduszaj je do momentu gdy będą gotowe, gdy rozmiękną i z plastrów pozostanie prawie sama masa jabłkowa, może z kilkoma całymi kawałkami. Przed podaniem dodaj łyżkę stołową masła na każde dwa jabłka, podgrzewając, aż się rozpłyną. Jest to potrawa na gorąco, lecz następnego dnia smakuje także na zimno.

Weź dwie trzecie filiżanki słoniny i jedną trzecią filiżanki łoju. Zmieszaj je z trzema filiżankami mąki i jedną drugą stołowej łyżki soli. Podgrzewaj w połowie filiżanki zimnej wody, uformuj kulkę i pozostaw do ostygnięcia, pod przykryciem, przez około godzinę. Potem uformuj wałek i potnij na kawałki. Umieść w ich środku nadzienie, które sobie wybierzesz, zamknij ciasto nad nadzieniem i zaklajstruj widelcem, a następnie piecz w gorącym piecu przez pół godziny, lub do zarumienienia skórki.

Upoluj sześć przepiórek (lub jeśli to niemożliwe, wystarczą trzy kurczaki) i zabij je. Przetnij je wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszcz na desce. Nadziej jeden sztych wzdłuż zwierzęcia, a drugi w poprzek, tak aby nogi i skrzydełka zostały połączone. Pokryj całość tłuszczem lub masłem i zamarynuj w pieprzu i soli. Piecz ptactwo do kruchości skórki, ciągle obracając, a następnie przygotuj sos. Użyj cukru z musztardą, dodaj oliwy i kilka kropel wina. Podgrzewaj sos, aż stanie się gęsty.

Zetrzyj garść sera. Poszatkuj dwie średnie cebule oraz pół garści szałwii i pół garści pietruszki. Sparz cebulę, szałwię i pietruszkę. Wbij cztery jajka i pół kostki masła. Dodaj łyżkę stołową cukru, imbir, cynamon i rodzynki do masy jajecznej. Ułóż ser w tortownicy i polej całość masą jajeczną. Piecz do momentu, gdy masa jajeczna całkowicie się zetnie.

Weź ćwierć łyżeczki suszonego szafranu i zagotuj w dwóch łyżkach wody, aż nabierze ona złotawej barwy, a następnie ostudź. Następnie weź 225 g mąki zmieszaj z masłem, posól, aż zaczyn będzie delikatny i kruszący się w dłoniach. Wbij dwa jajka, zmieszaj z wywarem z szafranu i dodaj do mąki. Ugniataj ciasto aż będzie twarde, ale nie za suche. W razie wątpliwości dodaj odrobinę zimnej wody. Rozwałkuj ciasto na cienkie placki o średnicy ok. 12 do 15 cm. Wlej odrobinę tłuszczu, najlepiej świńskiego smalcu lub oleju do patelni i piecz chlebki, aż nabiorą brązowego koloru.

Weź wino i miód. Zagotuj je na wolnym ogniu. Dodaj nieco imbiru i pieprzu. Dorzuć czosnek, lecz nie za dużo, a następnie aby zagęścić sos dodaj białka jajek. Zagotuj aż sos stanie się brązowy. Sos jest dobry na chłodne wieczory.